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02 胼手胝足墾茶園 臺灣，處處可見茶園。臺灣的茶園是怎麼來的？ 茶葉在清領時期曾是臺灣出口貿易主力。（圖片來源／pixabay） 臺灣，由北到南、從西到東的丘陵和高山，處處可見茶園。臺灣的茶園是怎麼來的？ 臺灣的茶園不是自然生成的，而是先民胼手胝足拓墾荒地，一株株栽種呵護，再由茶農代代傳承下來，透過精巧的製茶工藝，將採摘下來的芽葉，製成散放出各種茶香的茶葉。 茶曾是臺灣最風光的出口商品，甲午戰爭前的二十多年間，茶就占臺灣出口貿易總值一半有餘，其次是蔗糖，占三成多。 臺灣茶傳承自大陸，從清領時期到現在，歷經二百多年的發展，製茶工藝不斷精進創新，製作出來的茶，不論是哪一種，都印記著代代茶農的智慧辛勞，飄散著臺灣茶香的獨特風味。 臺灣茶早年多栽種於北部的丘陵地，之後逐步擴展到中南部和東部地區。依風味的獨特性，大致區分為六大茶系： 臺灣綠茶--以三峽碧螺春和龍井為代表。 條形包種茶—由文山包種茶和坪林包種茶引領風潮。 清香型球狀烏龍茶--高山烏龍茶獨佔鰲頭。 焙香型球狀烏龍茶--凍頂烏龍茶、鐵觀音和紅烏龍茶三足鼎立。 東方美人茶--又稱白毫烏龍，桃竹苗是臺灣東方美人茶主要產區。 臺灣紅茶—日月潭紅茶和蜜香紅茶並駕齊驅。（待續）

03 繁華落盡福鹿茶 李登輝前總統品茗鹿野當地茶農的包種茶後，特別取名「福鹿茶」。 故總統李登輝命名的福鹿茶，一度開創鹿野茶區的茶金時代。（圖／高天龍攝；右上圖／取自鹿野地區農會官網） 花東地區最大的茶區是鹿野茶區。 鹿野，位於花東縱谷南端，有河谷平原、丘陵和台地，林木茂密，據傳昔日有成群野鹿在此奔馳繁衍。 早年農民在此開墾土地，河谷平原種植稻米，台地和丘陵地種植甘蔗、鳳梨、柑橘或其他作物，民國50年代開始種植茶葉。民國71年，時任臺灣省主席的李登輝前總統到鹿野視察，品茗當地茶農自製的包種茶後，特別取名「福鹿茶」，整個70年代到80年代中期，福鹿茶的銷售達於頂峰，80年代後期開始逐漸衰退。 福鹿茶的衰退主要有兩個原因。 首先是高山茶的崛起。臺灣海拔超過1000公尺山區茶園所產製的茶，稱為高山茶。海拔1000公尺以上的高山，早晚雲霧多，日照較少，茶葉的茶多酚和咖啡因等苦澀物質，較低海拔茶園所產的少，而且葉肉較厚、膠質較多、葉味清，適合製成輕發酵的清香型茶葉。相較之下，海拔平均約200公尺的鹿野茶區，日照充足，茶樹生長出來的芽葉，製作出來的包種和烏龍，在市場上，顯然競爭不過高山茶。 再來就是台商到東南亞投資生產的「台式茶」大量傾銷到臺灣，不但口感不輸福鹿茶區所產的包種和烏龍，價格更遠低於福鹿茶，對福鹿茶造成極大的市場壓力。高山茶和台式茶的包夾衝擊，鹿野茶區繁華落盡，茶農收益逐步陷入窘境，茶園栽種面積日益萎縮。(待續)

04 鹿野驚艷紅烏龍 吳聲舜成功研製風味獨具的臺灣創新特色茶種，取名為「臺灣紅烏龍」。 茶改場研究員吳聲舜（左二）經常應邀擔任各種創意茶飲競賽評審委員，創新研發紅烏龍產製技術，被尊稱為「臺灣紅烏龍之父」（圖／茶改場官方臉書） 花東地區最大的茶區是鹿野茶區。 鹿野，位於花東縱谷南端，有河谷平原、丘陵和台地，林木茂密，據傳昔日有成群野鹿在此奔馳繁衍。 早年農民在此開墾土地，河谷平原種植稻米，台地和丘陵地種植甘蔗、鳳梨、柑橘或其他作物，民國50年代開始種植茶葉。民國71年，時任臺灣省主席的李登輝前總統到鹿野視察，品茗當地茶農自製的包種茶後，特別取名「福鹿茶」，整個70年代到80年代中期，福鹿茶的銷售達於頂峰，80年代後期開始逐漸衰退。 福鹿茶的衰退主要有兩個原因。 首先是高山茶的崛起。臺灣海拔超過1000公尺山區茶園所產製的茶，稱為高山茶。海拔1000公尺以上的高山，早晚雲霧多，日照較少，茶葉的茶多酚和咖啡因等苦澀物質，較低海拔茶園所產的少，而且葉肉較厚、膠質較多、葉味清，適合製成輕發酵的清香型茶葉。相較之下，海拔平均約200公尺的鹿野茶區，日照充足，茶樹生長出來的芽葉，製作出來的包種和烏龍，在市場上，顯然競爭不過高山茶。 再來就是台商到東南亞投資生產的「台式茶」大量傾銷到臺灣，不但口感不輸福鹿茶區所產的包種和烏龍，價格更遠低於福鹿茶，對福鹿茶造成極大的市場壓力。高山茶和台式茶的包夾衝擊，鹿野茶區繁華落盡，茶農收益逐步陷入窘境，茶園栽種面積日益萎縮。(待續)

05 高台飄香臺灣紅 紅烏龍2008年推出後，風味受到消費者喜愛，知名度迅速擴散。 鹿野新創茶種紅烏龍在國際食品評鑑大放異彩，從2022到2024年連續3年榮獲比利時國際風味評鑑所頒發最高榮譽3星「風味絕佳獎章」。（圖／法爾自然提供） 「知識型製茶」和當前世界教育趨勢是相合的。 現在的教育強調，每一個人都是獨特的，都有不同的特質和潛質，教育就是要認識、理解並依據每個人的特質和潛質，教化成為他的優勢和亮點。教育要根據每個人的特質去成就每一個人。 製茶師就像老師，需要經驗的積累，也需要不斷充實新的知識和技能。 「知識型」製茶也要認知每一茶區茶樹芽葉的特質，運用最適合該特質的製茶方法，製作出消費者喜愛且品味獨特的茶。例如，高山茶區的芽葉，製成清香型烏龍，就是「因材施教」，呈現高山茶樹的內在優點；如果製作成紅烏龍，就可惜了。同理，鹿野茶區的茶樹芽葉，製作成清香型烏龍，就是強人所難；若製成紅烏龍，就可以「因材施教」，激揚出鹿野茶的獨特迷人。 鹿野茶區最適合產製的就是紅烏龍。鹿野茶區就是紅烏龍的發源地。紅烏龍雖是最新茶種，但2008年推出後，製茶師不斷精進製茶工藝，風味愈來愈受消費者喜愛，知名度也迅速擴散。 唐朝杜牧有首詩： 娉娉褭褭十三餘，荳蔻梢頭二月初。 春風十里楊州路，卷上珠簾總不如。 紅烏龍進入臺灣茶葉市場，不過十餘載，是最年輕的茶種，獨特的茶香和橙紅亮麗的茶湯色澤，卻獲得巨大的口碑，頗似這首詩中荳蔻少女的清新亮眼。若將荳蔻少女換成紅烏龍，怎讓人不讚嘆： 清新亮麗初登場，鹿野驚艷紅烏龍。 蜜香韻香花果香，高台飄香臺灣紅。 (待續)

食品界米其林指南iTi ( International Taste Institute 國際風味評鑑所，原名iTQi ）舉行每年一度的「Superior Taste Award」獎大賽結果揭曉！法爾自然紅烏龍茶大放異彩，再度拿下最高三顆星的榮耀，為臺灣贏得紅烏龍茶獲獎殊榮。Superior Taste Award 獎成立以來，法爾自然公司連續兩年獲得這項「風味絕佳獎章」的榮譽，深耕友善茶園，專賣紅烏龍茶的法爾自然多年來用心製茶的努力，獲得來自各國重量級評審極高的肯定。 法爾自然創辦人高天龍表示，法爾自然公司和茶園團隊非常榮幸獲得風味絕佳三顆星的最高獎章。它真正鼓勵和激勵我們追求卓越。 ITI (International Taste Institute)國際風味評鑑所位在歐洲比利時的布魯塞爾，年度盛事「Superior Taste Award」獎相當受到國際食品界矚目，全球五大洲超過120個國家、多達2000項以上來自世界各地的頂級食品參與評鑑，iTi以其國際級品味水準與高度公信力的評審制度享譽全球，如今「Superior Taste Award」獎項，已然成為推廣與採購食品最重要的評鑑指南，如同國際影展專業影評人的評審模式，iTi 邀請歐洲20多個國家頗負盛名的餐飲烹飪和品酒專家協會，甄選俱代表性公信力的侍酒師和廚師作為盲測評鑑者，其中多位來自歐洲著名米其林星級餐廳，一同進行公平嚴謹專業的盲測評分。 ITI 頂級美味大獎Superior Taste Award評分制度嚴格，為確保客觀評估，評審團以盲測的方式進行，不會知道產品的品牌名稱，生產商名稱和產品來源。評委們只會收到該類別的簡短描述。根據五項國際喜好感官分析標準的系統方法評估每種產品的感官品質：第一印象，視覺，嗅覺，味覺，質地（食品）或是餘韻（飲品）。每位評委會成員都會自行評估和評分產品，並與其他評委會成員保持聯繫，得分超過90%獲得「三顆星」；得分在80％到90％獲得「二顆星」；得分在70％到80％獲得「一顆星」。 評審團由 200 多名專業的風味專家所組成，他們是最負盛名的廚師和侍酒師協會的成員。但僅是協會的會員資格並不能使他們獲得評審委員資格。每個評審團成員都是根據他們的評鑑經驗精心挑選的；他們從廚師和侍酒師競賽或 Le Guide Michelin 和 Gault & Millau 等頂級機構中脫穎而出。來自 20 多個國家的評審團成員都是外部獨立的。我們的評鑑委員會不斷評估和監控他們的風味知識和提供相關反饋的能力。 國際風味評鑑所表示，「生命太短暂讓我們需要致力於品嘗絕佳風味。至少，這是我們在國際風味評鑑所所深信的，這也是我們設立風味絕佳獎章的原因。」自 2005 年以來，iTi已經評鑑了來自 100 多個國家/地區的數千種產品。只有最好的產品通過認證。感謝由頂級美食專家組成的評審團，風味絕佳獎章在食品和飲品界獲得廣泛認可，可望為全球最賦盛名的風味認證。在評審的感官評鑑中總分達到 70% 以上的產品才能被授予風味絕佳獎章。 ※ 法爾自然紅烏龍茶榮獲三顆星美味肯定，國際風味評鑑所iTi (International Taste Institute)官方授權影片

【圖片新聞】法爾自然紅烏龍茶，參加台東鹿野地區2023(112年)紅烏龍茶評鑑，再度獲得金牌獎的肯定。這次獲獎的還包括其他優秀的製茶等單位。 【台東鹿野農會評鑑】辦法及方式 ​ 參加資格：台東縣茶區茶農年滿十八歲以上，有種茶及製茶之事實者。 辦理方式：分為烏龍組、其它品種組、紅烏龍組，參賽茶葉應以台東縣茶區之茶葉參賽，不可用進口茶。 參加比賽重量：每點21（台斤），重量不足時，須由茶農補足重量，方可完成報名。 評審標準：外觀20%、水色20%、香味30%、滋味30%。 評鑑內容：茶葉香氣，茶湯色澤，茶湯滋味，茶葉色澤。 評鑑分級：紅烏龍比賽分金牌獎、銀牌獎、優良獎。 ​ 評鑑方式： 採用公版制定的評鑑杯作為容器 步驟一：每一種茶樣，秤出3公克後，置入評鑑杯。 步驟二：所有茶樣準備完成後，同時間注入熱開水，沿著杯邊沖到滿。 步驟三： 靜置一段時間。時間參考:茶葉改良場評鑑時間-條型茶靜置5分鐘，東方美人茶5分30秒，球型茶6分。 步驟四：品茶(順序為:開湯→審外觀→觀水色→聞香氣→評滋味→觀葉底→評分)。 評鑑準備程序的注意事項是需要:1.等量的茶，同溫的水，同時間出湯。2.過程中採盲測，標示參加比賽的人員所對應的茶樣。